Wina o bukiecie czarnej porzeczki

Bukiet wina jest kompozycją aromatów, które tworzą unikalny profil zapachowy trunku. Aromaty, które stanowią części składowe bukietu to nic innego jak zapachy, które można wyczuć, dzięki zmysłowi powonienia. Na bukiet wina wpływ ma wiele czynników, między innymi: odmiany winorośli, aspekty klimatyczne i geologiczne, a także moment zbiorów czy poszczególne procesy winifikacji - nie tylko długość ewentualnego starzenia w beczce. Bukiety aromatyczne wina składają się na ogół z akcentów owocowych, ziołowy oraz kwiatowych. Co więcej, aromaty można podzielić na akcenty pierwszego rzędu - owocowe, ziołowe i kwiatowe, a także akcenty drugiego rzędu - czyli te, powstające podczas fermentacji i akcenty trzeciego rzędu, które są następstwem modyfikacji akcentów pierwszo i drugorzędnych w trakcie starzenia trunku.

Czynniki wpływające na bukiet wina

Rodzaje winogron, z których powstają wina różnią się od siebie zawartością kwasów owocowych, tanin i poziomem cukrów. Poszczególne winorośla w różnym momencie dojrzewają i są gotowe do zbiorów. Procesy winfikacji determinują powstawanie przeróżnych substancji zapachowych tzw. estrów. To, jakie estry powstają zależy od zawartości cukru w owocach i rodzaju drożdży użytych podczas winifikacji. Jednym z najważniejszych etapów nadawania winu specyficznych nut zapachowych jest leżakowanie trunku w beczce. W zależności od rodzaju drewna, poziomu wypełnienia beczki czy czasu leżakowania, wino zostanie wzbogacone o nuty wanilii, czekolady, cynamonu, przypraw.

Czarna porzeczka

Nut czarnej porzeczki należy się doszukiwać w winach z czerwonych odmian, takich jak: Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, a także Nero d’Avola, Primitivo czy Tempranillo. Wina Touriga Nacional, Touriga Franca i Tinta Roriz również wypełnione są akcentami czarnej porzeczki. Koneserzy wina z wyraźną nutą czarnej porzeczki powinni sięgnąć po wytrawne ekspresje z winiarni Alpasion, Bodega Manzanos, Berce, Bediani, Cantina Sava, Farnese czy Marques de Caceres, Quinta do Portal, La Galope.